訂了期待已久, 位於東方文華酒店的分子料理餐廳, Tapas Molecular
Bar タパス モラキュラーバー 的晚餐... 之前雖然一直想要過來用餐,
卻一直無法成行, 因為這裡真的很難訂到位置啊~ 因為它總共只有6個
座位, 坐到8位就是極限了, 與其說是個餐廳, 還不如說是個bar, 因為
大家都要坐在吧台上用餐, 一個晚上有兩個用餐時段, 6:00~8:30及
8:30~10:00, 因為料理有其獨特的呈現方式, 所以每一時段的客人都必
須要統一步調用餐, 用餐步調太慢的客人可能就會有點不大適應吧~
因為知道不能遲到, 所以抵達的時間很準時, 一到餐廳先被帶到沙發
區點飲料, 欣賞一下高樓市景
等正式入坐之後, 太陽也已經下山了
整個餐廳的氣氛及燈光營造得很好
美籍主廚的祖母是日本人, 日文說得很溜, 分子料理是在Washington
D.C. 學的, 在座客人只有小魚跟球是外國人, 貼心的主廚當晚都是用
雙語解說
2010年的夏季菜單, 也是我們今晚的菜色
主廚就是這樣同時準備所有人的餐點, 然後同時上菜, 讓大家看到所有
食材製作的過程, 菜色呈現方式及入口的驚奇等一連串兼具視覺及味
覺的奇妙體驗
好菜一定要配好酒, 我們選的是搭配這套菜單的wine set, 一共有四種
酒類, 每種各100ml, 這是第一瓶香檳
餐桌佈置, 玻璃下面放的是菜單, 可以讓你對照菜色, 先讓你對號入座,
對即將呈現的菜色產生一般人既有的印象, 再真正上菜時就會有天差
地別的驚喜感受, 這就是分子料理奧妙及吸引人的地方吧~ 但是小魚
始終認為, 好餐廳的"基本", 就是要"好吃", 沒別的, 不然單純瞎搞創意,
重金裝潢, 媒體報導, 名人推薦, 裝神弄鬼?! 不好吃的餐廳終究是開來
倒的... 哈哈! 生什麼氣啊?? 抱歉, 恰巧昨晚在台北踩了一顆重量級的
地雷, 心情太不好, 才這樣有感而發的... 那真的是太不像話了, 一人要
價台幣5880+10%的餐廳, 不僅服務不行, 餐點更是連1500元的水準都
不到, 跟東京的分店相差十萬八千里, 小魚就不相信貴婦們會吃不出
來??!! 離題了~ 回到Tapas吧~ 小魚只能說, 那一頓晚餐我們用得非常
的愉快~ 所有的創意菜色不僅是帶給我們奇妙跟驚喜而已, 都是很美
味的, 不是用來嘩眾取寵, 騙人踩地雷而已...
赤紫蘇 モヒート
由春風少年來示範把吸管裡的液體滴入試管中
就從底部變紅色的, 搖兩下之後入口, 紫蘇味的清爽甜液入口清味道
主廚正用麥芽糖的液體製作球狀物
キャラメルボッブコーン - 中間是低溫冷凍的奶油球, 外層覆蓋的是薄薄的
熱麥芽糖瞬間遇冷凝固, 外面糖薄脆內部卻很鬆軟, 入口即化, 帶奶甜味,
在口中混合了麥芽糖的味道後, 似乎也真嚐出了些許的玉米味, 雖然完全
沒用到玉米類的材料, 重點是, 它是好吃的!
ラタトゥイユ - 中文菜名應該要翻成"普羅旺斯燉菜", 由果汁, 蔬菜汁,
及湯汁做成的凍, 用這裝置壓出了五顏六色, 像鮭魚卵般的顆粒
不像傳統的普羅旺斯燉菜需要不斷的燉煮, 把有濃郁味道的各種蔬果
湯汁用鮮豔的顏色做成凍, 再壓成魚卵狀, 放在湯匙上入口, 讓客人自
己咀嚼出普羅旺斯燉菜的味道, 每一個醬汁爆開後的味道既獨立清楚,
融合在一起後又很協調, 主廚的創意令人激賞
フルーツトマト - 主廚指是要先喝高腳杯裡的泡沫再吃小番茄, 原來泡沫
是啤酒的味道, 而小番茄竟然是"乾"的??!
番茄吃起來像餅乾, 裡面塞的是類似馬鈴薯泥的東西, QQ的, 口感特別
うにとフェンネル - 看到這碗"粉"放桌上, 還真有點錯愕, 哪來的海膽,
哪來的茴香啊?? 好吧, 小魚再笨都猜得到, 他把うに做成"粉"了?!
倒入有茴香的熱湯汁後
這是什麼碗糕啊~ 主廚說, 先不要全部混再一起吃, 先吃一些粉, 再配湯,
再一起服用....哈哈! 有うに的粉真的挺有趣的, 因為是粉, 所以會先黏在
口腔跟舌頭上再慢慢融化, 濃濃的うに味真的就這樣化開來, 挺有意思的
換白酒了
雖然一口酒就會讓小魚臉紅, 但就是貪杯...呵呵
如何把餐點跟藝術結合起來呢? 就是用藝術家的作品來擺盤做菜啦~
Jim Lambie 是來自蘇格蘭的當代視覺藝術家, 主廚先展示他的作品
圖片讓我們知道下一道菜的創意來源 ジム.ランビーのホタテ貝
要不要這麼美啊~ 黑色的幾何線條是用墨魚醬汁畫的, 而且不只是裝飾
用的, 配上大干貝, 好好吃喔~
うなき、バイナッブル、味噌 - 主廚強調這道菜並沒有使用味噌, 但是把
鰻魚配烤鳳梨跟酪梨醬入口後, 就會產生白味噌的味道呢, 真有趣
スイカ割り(Watermelon Pinata) - 在台灣應該比較少人知道, 但是在日本,
美國跟中南美洲的小孩應該都玩過Pinata這種遊戲, 就是矇住眼睛, 拿
一根棍子聽旁人的指示去打標的物, 在日本多數是打西瓜, 老美就是
裝著糖果或小禮物的紙糊球之類的, well, 這裡是日本, 菜單也當然就
是西瓜啦~
用湯匙輕輕一敲, 裡面包著紅色的碎冰, 味道當然是百分百的....西瓜!
就是來清一清口中的味道, 接著再繼續品嘗肉類的菜色
紅酒來了
スモーク(smoke) - 玻璃杯裡盡是煙, 主廚說這是用蘋果木燒的煙來燻
盤裡的土雞肉
土雞肉不僅是嫩, 還超Q, 口感一級棒! 蘋果木的香味很獨特, 讚!
在菜單上明明是寫著"ショーロンボー"(小籠包), 怎麼會上"肉"??!! 就是
憑著這股抵擋不住的好奇心, 小魚吃下生平第一口羊肉啦~ ~ ~ 天啊~
原來我也有這麼一天啊~ 好吧~ 神奇的事情又....發生了!! 它, 爆漿了...
對!! 肉竟然"爆"....漿了啊~ 這怎麼可能會發生?! 主廚不肯說, 是個迷!
和牛 - 今天大概只有這道菜是"正常"的... 當然想名列"高級"餐廳, "高級"
的標的物是一定要現身的, 單純的味道也是好吃啦!
味噌汁 - 對! 哪裡來的汁?? 明明就是一顆湯圓! 右邊白色小球們是...
"豆腐", 那湯圓肯定就要是味增湯啦~ 對, 它就是, 薄得像皮膚一樣
的皮, 包的是滿滿一口的味增湯啦~ 有趣吧! 這就是分子料理的精神!
好吧, 接下來的這一道不在菜單上, 看著主廚前面不斷冒煙的小鍋子就
知道, 又有好玩的東西來了~ 用來清味蕾的"煙"啦!
帥氣的主廚當然不可能自己示範噴煙, 副手上場! 瞧他一吐氣, 煙就
真的從鼻孔源源不絕的噴出, 厲害! 接下來就由客人一個接一個表現
噴煙的本事, 最後是由壓軸的小魚獲得滿堂彩!! 哈哈!
甜酒
這四種小甜點各有巧妙, 棉花糖是カブチーノ口味, オリーブオイルグミ
是呈黃色的橄欖油軟糖, ニューヨーク チーズケーキ是由爆米香裹白
巧克力, チョコレートのソーダ是最妙的一品, 看起來像是巧克力片的
樣子, 一入口就像有什麼東西在舌尖彈跳起來, 沒錯, 巧克力裡面是
包跳跳糖啦~
OK, 因為當天是小魚生日, 主廚走來小魚身邊, 當著大家的面前送了
小魚一顆雞蛋
數到三, 啪一下把蛋打碎, 裡面竟然有一支紙鶴
在日本紙鶴有祝福祝賀之意, 用來給小魚生日一個小驚喜是再適合不過
小魚的水果盤上也有寫上生日快樂的巧克力片, 真開心!
這水果盤還是暗藏玄機, 綠色的可是貨真價實的檸檬, 主廚竟然叫我們
先吃它?! 又是平生第一次嘗試! 半信半疑的咬下去, 它真的就是檸檬
啦! 媽呀! 超酸! 怎麼有中招的感覺?! 之後, 主廚叫我們再吃右上角那
一小顆紅果子, 說它叫"Miracle fruit"
接著主廚又拿出一個沙漏, 在沙漏完之前都要含著Miracle Fruit, 沙漏
漏完之後, 主廚叫我們再試一次檸檬, 哇!!! 剛剛酸到爆的檸檬變得
好甜喔!! 而且之後不管吃什麼都是甜的, 聽說神奇效果可以維持到
一小時耶, 果然是miracle啦!!!
用餐結束之後, 服務人員早已幫我們安排好靠窗的沙發座位喝飲料,
連喝四種酒的小魚臉紅到不行, 但超開心!!
東京的夜景很迷人
點了大吉嶺跟咖啡來解解酒
偷拍我們家的春風少年, 球也很滿意這好玩又好吃, 充滿驚喜的一餐呢~
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