餐廳外觀 - 南青山的夜晚很寧靜, 我們搭taxi來, 司機放我們在黑淒淒
的巷子下車, 一直指著暗暗的走道叫我們自己走進去! 其實餐廳的另
一邊有通道到大馬路, 只是如果用當地的GPS指引的話, 就會到後面
的巷子內...
簡單的桌擺 - 桌上薄得像丟棄式塑膠杯一樣的水杯其實是玻璃杯!
現在東京的高級餐廳幾乎都會要求客人在預定的前一天下午6點
之前再次確認訂位, 尤其是外國客人, 因為沒有日本國內住所或
手機連絡不上, 又臨時取消不告知的人實在太多, 所以如果沒有在
訂位前一天再次確認的客人, 都有可能會被取消位置...
這塊厚厚的壓克力在不同的角度都可以看見餐廳的名字
酒力大減的小魚只點了一瓶香檳, 小小的慶祝一下
上菜了~ 像不像菜園裡剛剛拔出來, 還沾著土的蘿蔔?! 哈哈!
黑色葉片上有兩個黑不隆冬的小麵包, 但是這個黑並不是取自
一般的墨魚汁, 侍者說這是"蔥的炭", 應該是把蔥不知道用什麼
方法弄呈黑色粉末再去豁麵團的吧~
口感超好! 外酥內軟黏, 還夾著水水, 不焦又不嗆的新鮮洋蔥, 好吃!!
這些就是開胃小前菜啦~ 菜單上的"森 2010" Bread of Summer Forest
緊接著登場~ 對了, 這裡不是有制式菜單的餐廳, 服務人員告訴我們
通常菜單是2個月換一次, 但是只要我們每次能夠用同一個姓名訂位,
他們就會確保我們每次來都可以嚐到不同的餐點, 很用心吧~
有人猜得到這是什麼東西嗎? 是要做麵包的麵團來的~ 正在森林裡
的溫暖火堆上熟成呢~
好啦~ 現在是森林裡的石鍋登場了~ 極熱的石鍋要來我們桌邊烤麵包!
侍者熟練的先姜時鍋底部抹上薄薄的一層油, 放進一片綠葉在底部,
再把熟成後的麵團倒入...
蓋上木板等待烤成麵包~
鐺鐺~ 第一次吃到在桌上烤成的麵包, 因為主題是夏天森林裡的
麵包, 所以呈盤在一塊原木, 講究! 麵包底部被石鍋烘得焦焦脆脆的,
中間鬆軟中帶點麵筋的嚼勁, 好吃到不行!!
剛剛在底部放入的綠葉也有裝飾效果, 還好球老大還記得要拍照, 嘻!
森林裡的麵包還有另外兩種, 都好吃到不行啦! 常看小魚網誌的朋友
應該知道, 本人對吃非常的挑剔, 好吃就是好吃, 不好吃就是不好吃!
沒什麼中間值的!! 只看到麵包有沒有覺得少了什麼呢? 哈哈~
菜園, Satoyama(里山)來的禮物 - 桌上這一小盆發芽的土壤是啥?!
是佐麵包的奶油啦~ 有創意吧! 裡面還種了幾顆小嫩芽哩~
沙拉裡面網羅來自北海道富良野的綠蘆筍, 高知縣德谷的番茄及生火腿
葉子下的大根綠蘆筍, 又水又嫩又鲜甜, 連不愛蔬菜的小魚都吃完了~
京都"祇園祭"~ 賀茂茄子
畢竟是食物, 創意不是用來瞎搞的, "好吃"絕對是基本要素! "高級"餐廳,
並非靠"喊價/名氣"來哄抬, 硬底子的廚藝加上深厚的美感才是決勝負
的關鍵! 這道菜不只美到不行, 茄子料理得恰到好處, 就像取名為京都
"祇園祭"一般, 繽紛又具深厚的文化(美食)基礎, 是滿足挑剔鬼視覺及
味覺慾望的饗宴~
接著侍者推出這個不斷冒煙的冰桶小車車出來~
看起來是芝麻口味的冰淇淋, 菜單上是"灰 2009 巴斯克之風"~
小魚只知道Basque是一個西班牙的自治區, 位於西班牙的北部, 也是大名
鼎鼎的度假勝地"貝殼灣 La Concha"的所在地, 聽說那裡的美食也很有名,
小魚一直很想去那裡玩, 但就是不知道2009那裡發生了什麼事?! 有被火
山灰蓋到嗎? 那裡有火山嗎?!! 算了, 天高皇帝遠, 資訊太少, 有幸去到當
地再問吧~ (ps. 奇怪, 怎麼沒想到要問餐廳的侍者啊?! 哈哈!)
原來"Ash 灰"是要來搭配小透抽~
哇~ 灰色粉末一碰上熱熱的透抽就狂冒煙, 真的像飛揚的火山灰一樣
這就是成品啦~ 其實吃過那麼多好吃的餐廳, 能夠美味, 美觀, 又兼具
趣味性的真的很少!! 在取得食材上講究, 針對食材特色選擇料理方式,
烹調火候的拿捏, 醬汁搭配的協調性, 餐盤的挑選, 擺盤的美感,, 上菜
的方式...等等, 光是廚師要花費的心思少說就有這麼多, 更何況還要搭
配餐廳整體的設施, 人員的訓練... 經營一家成功的餐廳絕對不簡單啊~
瓶子裡的是啤酒嗎?! 哈哈!
烹調得透嫩的龍蝦正在等著呢~
是龍蝦的高湯來滴~ 侍者淋上清澈的湯就是法式料理的經典consomme,
龍蝦透嫩爽口, 直到吃到底下的青菜時又散發出一點淡淡的苦味, 味覺
在口中轉了幾回, 非常有趣...
山口縣荻甘鯛佐京都白味增醬
這個甘鯛帶皮, 連魚鱗都炸得酥脆, 就算不沾醬都好吃~
原本主廚安排的是秋田的兔肉, 但是這兩個挑食的傢伙沒膽吃, 改成
牛肉! 結果來的是這麼一塊黑炭, 哈哈!
帶侍者切成兩半再呈上
大吟釀做的sorbet酒精濃度之高!! 一吃下去不只爽口還兼提神了哩~
肉的等級很高, 火候掌控極佳, 入口即化不在話下~
終於到了甜點時間了~ 好飽啊~ 先來顆百香果冰沙爽爽口~
再來是當季盛產的水蜜桃甜點
外面鋪著薄片果肉, 裡面則是冰淇淋, 再淋上水蜜桃汁, 鲜甜不膩
最後再淋上牛奶碎冰, 好吃!
搭配甜點的大吉嶺紅茶
Expresso
這裡的咖啡不是搭配糖塊, 是糖粉
以為結束了嗎?! 看到侍者推來這輛車, 小魚又忘了胃有多撐了~
自己挑, 要吃多少就挑多少~ 讓客人吃到撐為止~ 果然有高級法式
餐廳的風範!
值得一提的是, 這裡的侍者跟廚師都是型男! 連球老大都稱讚哩~
吃太飽了啦~ 只挑了這一些, 跟...
這一些
即使是這種finger food都精緻好吃, 對於這種餐廳還有什麼好挑剔的!
目前在小魚心裡Les Creations de Narisawa也是亞洲第一的餐廳了~
沒有留言:
張貼留言